La premessa è d’obbligo: provare a ridurre tutta la ricchezza gastronomica di Roma in una sola lista è davvero un’impresa ardua. Ci sono centinaia di guide che ripercorrono tutto il patrimonio gastronomico romano, suddividendo la Capitale per zone, oppure andando per associazioni tematiche: cucina tradizionale, nuove tendenze, etnica e così via. Il fatto è che…